香酥空心小油条
做一道「香酥空心小油条」，需要高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母、小苏打。做法沿油炸的思路展开：冷藏、切。成菜蓬松，酥香适口。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 碗中下入普通面粉（高筋、中筋）、酵母、小苏打、盐、鸡蛋
- 加入温牛奶
- 揉成絮状。
- 加入食用油。
- 揉成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜下入冷藏室冷藏一晚发酵至两倍大。
- 在案板上撒一些面粉，拿出醒好的面团压一压。切记不能揉，不然就成死面了。 整理一下滚成长片。
- 切成2cm宽的小条
- 筷子沾水在面片中间压一下，这样炸的时候就不会散开。
- 两片叠起来后用筷子接着压一下。
- 家里的锅没有那么大，可以将油条一切为二，切口接着压一下。
- 锅中放宽油，筷子下入会起小泡油温就可以了，用中文火炸，油温太高会炸太老。记住要用筷子不停的滚动，这样油条才会澎起。
- 蓬松酥软空心的小油条就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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