番薯炼奶（吐司+包包）
做一道「番薯炼奶（吐司+包包）」，需要高筋面粉、低筋面粉，再配上冰牛奶、鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：烤。火候上大约需要45分钟。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先搞红薯泥（红薯泥不是很水，就图上状态）红薯泥比较湿软的就少放点牛奶
- 除了黄油其他材料放入和面机 和面20分钟后黄油 随后接着和10分钟 （中途面团温度有点点高，放入冰箱冰了几分钟）
- 室温一发35分钟（广东夏天）两倍大后排气整形（什么形状都可，自己喜欢就好）我分成两份一份做吐司，一份做包包
- 烤箱放一碗热开水 二发45分钟
- 170度吐司45分钟、包包表面涂蛋液25分钟、中下层
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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