蚝油泥螺（新鲜泥螺）
蚝油泥螺（新鲜泥螺）是道家常菜，核心用料是泥新鲜泥螺，再配上料酒。做法以快炒为主：煮、炒。从食养上讲，泥新鲜泥螺味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜泥螺
- 用水冲洗干净
- 锅里放水煮开，下入泥螺，煮至冒泡后马上熄火，去除黏液。
- 随后将泥螺盛出控干水分水。
- 锅中下入油、姜片、葱白，直到出香味
- 接着加入泥螺，迅速煸炒，加入少许料酒
- 下入耗油、少许盐
- 煸炒一会儿，撒入葱花便可起锅盛盘（按口味可加辣椒、鸡精等）
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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