奶酪肉松包（面包机）
「奶酪肉松包（面包机）」以高筋面粉、牛奶为主料，再配上酵母、内陷材料。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、切、烤。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 面团材料放面包机和面20分钟后，加入黄油接着和面20分钟
- 和面程序完成后，开启发酵程序40分钟左右至面团两倍大。发酵好后拿出揉面排气，滚圆松弛15分钟。
- 奶酪室温软化，拌入肉松，如果太干加适量奶油调整至易于涂抹的湿度，喜欢葱的，可接着适量切点加进去
- 将面团擀成大致的长方形
- 奶酪肉松馅涂抹面包三分二面积，折叠，根据需要适当擀长
- 随意切成长条
- 将切开的面包条拧成麻花状，按自己喜好盘入模具中。发酵1小时左右至两倍大。（没有烤箱的，可直接将麻花随意盘入面包机中）
- 烤箱预热，面包表面刷蛋黄液。
- 入烤箱，175度，20分钟左右至表面金黄
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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