红酒葡萄干面包
红酒葡萄干面包（做法8）
「红酒葡萄干面包」以高筋面粉、全麦面粉为主料，再配上酵母、红酒、核桃。做法走的是烘烤的路子，依次浸泡、剁、煮、拌。关键火候大约需要25分钟。高筋面粉味甘性平；全麦面粉味甘性平。
食材
步骤
- 浸泡葡萄干于红酒中
- 待膨胀后，用厨房纸将水分吸干，待用
- 核桃下入170度烤箱中烤香剁碎待用
- 一半的高筋面粉（即85g)，一半的全麦面粉(即40g)，酵母，砂糖混合
- 温热的红酒淋在酵母上，使其溶解（红酒要事先煮开过让酒精挥发掉以免杀死酵母，在晾至温热用）
- 充分拌匀至无粉状
- 加入剩下的一半高筋面粉（即85g)，一半全麦面粉(即40g)和盐
- 继续充分拌匀。成团后移至面板上揉搓摔打面团至扩展阶段（面团向左右两侧拉开可看到手指）
- 包入核桃和葡萄干
- 揉匀面团，滚圆覆盖保鲜膜，一次发酵，40度左右约25分钟。以手指确认是否发酵成功。
- 面团排气后从碗里拿出，分割成4份并滚圆，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
- 将面团擀成椭圆形
- 将两端往中央对折
- 捏紧
- 整形好的四个面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面撒上全麦面粉，覆盖保鲜膜或湿布进行二次发酵，40度左右20分钟
- 刀子沾水在表面以1~2cm的间距划出数刀
- 下入预热好的烤箱，190度上下火烤12分钟
- done！趁热吃好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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