小美果仁果干大列巴
「小美果仁果干大列巴」的主料就是高筋面粉、牛奶，再配上鲜酵母。过程属于烘烤，主要动作是切、发酵、烤。火候上大约需要40分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 牛奶、蛋液、白糖、酵母下入小美主锅，1分钟/速度3混合；下入面粉、盐、木糖醇，4分钟/揉面；下入切成小丁软化的黄油粒，3分30秒/揉面。
- 拿出揉好的面，团成圆面团，盖上保鲜膜，发酵至2或2.5倍大。
- 将面团平均分成2份，滾圆，光滑面向下，分别幹成约26x30左右的面皮，铺上干果和葡萄干（我这次用的蓝莓干）。
- 卷成长条，卷紧，下入烤箱，烤盘下放一碗热水，二次发酵。
- 发酵至二倍大左右，表面划五道口，刷上蛋液。
- 烤箱预热。上火170度，下火160度/40分钟，注意观察，约10分钟时上面加盖锡纸。
- 硬度中等，营养好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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