蔓陀罗
蔓陀罗是道家常菜，核心用料是天然酵种老面、高粉，再配上干酵母、核桃。做法以烘烤为主：发酵、烤。前后大约需要15小时。从食养上讲，高粉味甘性平。
食材
步骤
- 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合，揉至扩展。
- 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
- 完整拿出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分2份，接着各分1／5，成两小两大四个面团。
- 中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。用手拍扁排气，放蔓越莓和核桃上折下折捏合揉长，将一头压扁包住另一头（像贝果一样）做成环状，周围剪几道小口； 小面团滚圆微扁对称剪四道成小花状放在圈正中，压一下。
- 下入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时
- 预热烤箱上火220下火180（上下200度）.面团表面撒高粉。 下入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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