家庭版菠萝包（简单）
做一道「家庭版菠萝包（简单）」，需要高筋面粉、奶粉，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：切、冷藏、发酵。入口细腻，外脆内软。火候上大约需要1小时。从食养上讲，奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 面包团中材料除黄油外，下入面包机揉面2-3分钟，成个团就行。
- 揉面的时候，切好黄油，小颗粒。
- 放入面团里，用调羹压进面团里面。继续揉面，直到出手套膜，这个过程估计要40分钟到1小时。看机器的本事了。手揉更看本事了。反正肯定能出手套膜。
- 揉面的时候，做酥皮。将黄油切成小块。
- 找一个盆，下入酥皮材料。带上手套，手动揉面。几分钟就可以揉出一个酥皮团。尽量揉的细腻光滑。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用。
- 做好酥皮之后，等面团揉出手套膜就进行第一次发酵。发酵方法大家都会有各自的方法。反正发酵到2倍大，一团面团发的像个小白胖就对了。可以用手戳个洞，不回弹就可以了。
- 拿出面团，排气后，乘一下份量。随后根据自己要做的底座纸托大小，做除法。我做9个，纸托底座直径7厘米。所以每个大约47-50克面团。
- 平均分成9份，不用揉，就这样盖上保鲜膜静置一会儿。
- 静置面团的时候，拿出冷藏的酥皮面团，也是称重，做除法，平均分成9份。
- 我直接切一块，称一个，放入一个纸托里。
- 这个过程顺序很重要，决定你的速度。先拿一份酥皮团搓圆，放在保鲜膜上，随后翻起保鲜膜盖上，用刮板压一下，压出一个圆片。随后，翻开保鲜膜，酥皮等待待用。接着去拿一份静置中的面包团，搓圆，左手托住面团，右手拿起酥皮，盖在面团上。
- 做酥皮盖的小视频。
- 面团收口一定要朝下，酥皮盖在面面上，面团表面要滚的光滑。做好一个，直接用刮板压出菠萝纹。
- 也可以用菠萝包压纹工具。
- 很好看吧，放入纸托，继续做下一个。
- 每个做好之后，刷上蛋黄液，不要蛋清奥。鸡蛋怎么分配，材料里我写的很清楚的。不浪费。
- 入烤箱发酵，大约40分钟，拿出来，预热烤箱，200度20分钟。
- 已经发到一倍以上大的菠萝包，上下180度，烤25分钟左右。在10分钟左右的时候，看一下上色，盖上锡纸，以免焦了。
- 出炉啦。
- 好看、好吃，松软，不用去茶餐厅啦……
- 刚出炉的，真的可以一下子吃两个。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包难点：酥皮不脆/花纹不清/长不大/皮粘面包
【难点】港式菠萝包、菠萝包、港式菠萝包——「酥皮包着面包」的组合，四个高频问题。
▍难点1：酥皮不脆/压不出花纹
原因：
①力度太轻；
②蛋液刷太多；
③烤温不对。
解决：
①压花纹要用力——纹路太浅，发酵膨胀后就没型了（这点和一般点心相反，菠萝包就是要压得深）；
②蛋液不要刷太厚（刷太厚会把花纹糊住）；
③先刷蛋黄液再划花纹（顺序很关键：先刷液体再划，花纹会更好看更立体）；
④用蛋黄液而不是全蛋液（全蛋液会流下来影响美观、颜色也不够深；蛋黄更容易上色、色泽更金黄诱人）；
⑤划花纹时力度要温柔（避免粗暴过度划太深，否则二次发酵膨胀时纹路会断裂）；
⑥没有印模可以用刮板、细线、牙签代替；
⑦烘烤温度 180 度上下火（甜面包含蛋糖乳制品多，会增强美拉德反应，温度太高容易外面焦里面不熟）。
▍难点2：菠萝包长不大
原因：
①揉面没到位；
②发酵不到位。
解决：
①面团要揉到 9 成（锯齿版手套膜）——不用像吐司一样揉到 10 成，但也必须揉到位；
②两次发酵都要充分：一次发酵到体积 2 倍大，手指沾粉插入不塌陷不回弹；
③二次发酵温度控制在 32 度左右（防止酥皮面团里的黄油融化——这是菠萝包特有的温度上限，比普通面包低）；
④不能发酵过度（发过头会塌、也会让酥皮破）。
▍难点3：组织不松软/不细腻
原因：
①一次发酵不到位；
②排气不充分。
解决：一次发酵是组织松软细腻的关键——必须发到体积 2 倍大，然后充分按压排气（排气不充分会有大气泡，组织会粗糙）。排气后松弛 15 分钟再擀酥皮。
▍难点4：酥皮粘面包/包不住/破酥
原因：
①酥皮擀得不够大；
②贴的时候手法不对。
解决：
①酥皮要擀得比面包体大一圈（不然包不住）；
②**用保鲜膜辅