小可爱的天然南瓜小餐包
家常做「小可爱的天然南瓜小餐包」，主角是高筋面粉、低筋面粉，再配上干酵母、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：切、烤。口感清甜，奶香浓郁。火候上大约需要60分钟。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 需要提前准备的是南瓜碎末，不使用贩售的南瓜粉，这款面包的特色是突出南瓜味道的天然清甜、无添加，并能看到一粒粒的南瓜。做好的南瓜碎末，除了做面包，煮粥、煮饭、做包子馒头、调馅都可以用，完全无添加天然清甜的南瓜味，很健康。 做法很简单，将南瓜切薄片，用烘干机烘干，或晒干，完全无水份后，什么都不添加，用料理机或搅拌机打成碎末，注意不是粉末，是碎末，看得见一粒粒的南瓜，口感和视觉效果更好。 找个干净密封的罐子装起来，能保存好几个月，可以冷藏或者阴凉干燥处。一次多做些，我保证你会经常用它。
- 首先按配方称量材料，考虑到方便大家制作，我写的量比较少，是刚好一个家用烤箱烤一盘的量，成品5个，这个量不好用厨师机，就手揉，总共两个小面团，揉起来很快。 按配方分别称量好两个面团使用的材料，写明“平分两份”的材料，比如面粉130g，是指南瓜面团用65g、原味面团用65g。 先混合除黄油以外的材料，揉至表面略光滑后加入黄油，继续揉至完全扩展。 先揉南瓜面团，揉好后搭上湿布或保鲜膜，放入冰箱冷藏，目的是等原味面团揉好后一起发酵，以免发酵程度不同。 需要注的是，揉面一开始会感觉很黏，一手拿着刮刀铲起面团，一手抓住往桌面上摔，用摔的方式能很快成团。 揉好的两个面团，在30℃、80%湿度的环境下进行基础醒发60分钟。醒发完成后分别分割成5个等量小面团（南瓜5个、原味5个），松弛20分钟。
- 松弛好后进行整形。先取南瓜面团，正面朝上拍扁排气，翻转面团令正面朝下，卷成短棍状，接着将短棍竖着卷起，收圆或者搓圆。
- 接着，取原味面团，正面朝上拍扁排气，翻转将正面朝下，将上一步做好的南瓜团正面朝下，放在原味面团上，按图所示手法轻轻牵起原味面团包裹住南瓜面团。
- 包好后收口捏合好，整形就完成了，底部朝下放在烤盘上，在32℃、湿度80%的环境中进行60分钟最终醒发。
- 醒发完成后，先撒上高筋面粉，接着用剪刀剪十字口，口子剪略深一些大一些，露出南瓜面团，将四个角微微向上挑起。
- 上火190℃、下火180℃，烘烤12分钟。注意根据自己烤箱的情况调整时间和温度。
- 软绵绵的小可爱，非常清甜天然的南瓜味。
- 上图
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适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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