土豆奥尔良披萨
「土豆奥尔良披萨」以高筋面粉、水为主料，再配上酵母粉、按口味撒芝士碎、随便铺奥尔良鸡肉。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、淋、切。前后大约需要25分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 高面，酵母粉，盐，糖混匀，慢慢添入清水，揉成面团。直到不粘手。
- 静置，发酵25分钟左右，体积比原来大2倍。
- 接着拿出揉掉空气，随后披萨盘刷油，接着慢慢将面团铺在披萨盘，慢慢沿着边沿按帖。用叉子戳满洞洞。接着刷一层油。
- 撒上芝士碎，接着铺上一些土豆，接着撒芝士碎，接着铺肉，接着撒芝士碎，接着淋沙拉酱，接着铺土豆，接着铺芝士碎，接着淋沙拉酱。最后撒上点黑芝麻点缀。
- 放入烤箱上下管，210度，烤23分钟。拿出切成片便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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