芝士火腿三明治
芝士火腿三明治（做法11）
这道「芝士火腿三明治」用料不复杂：高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母、火腿、黄瓜。烹饪顺序按煎制来——拌。口感浓郁，外香里嫩。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好食材
- 在面粉中加入12克糖
- 加入1克的食盐
- 加入100克开水烫面
- 将牛奶用微波炉加热30秒，加入酵母化开
- 将化开的酵母牛奶加入到面盆中
- 接着打入两个鸡蛋，充分拌匀
- 搅拌后，面非常的湿，非常的软，一扯就断。这时候盖上盖子饧面20分钟
- 20分钟后加入一小碗油，这个时候面筋已经形成了，不会一扯就断，很软，很有弹性。加入油继续揉，当面彻底吸收油之后，面会比较粘。随后继续盖上盖子饧面，1小时左右
- 1小时之后，面筋已经非常不错，非常有弹性了
- 接下来给面团排气，撒上一些面粉，进行简单捶打，简单的将面揉1分钟就行。这个步骤主要就是给面团排气
- 随后将面团分成三等份，拿出一块，用擀面杖，擀面。擀的时候一定要将擀面杖送出去，这个时候也是给面团排气，能很清晰的听到气泡的爆裂声。
- 擀好后，将面卷起
- 放到土司盒里
- 盖上保鲜膜，进行最后的发酵，40分钟左右，发酵到八九分满的时候就可以了
- 随后盖上盖子
- 放到提前预热好的烤箱里，调制190℃，烤30分钟
- 烤好后拿出
- 将面包切成片待用
- 准备配菜的食材：火腿，黄油，鸡蛋，番茄酱，芝士片
- 将火腿切成片
- 黄瓜切成片待用
- 将黄油化开
- 下入火腿煎烤
- 煎至两面金黄后待用
- 接着来煎一个鸡蛋
- 将煎好的火腿片放到吐司片上
- 接着放上一层芝士片
- 接着放上一个吐司片
- 放上黄瓜片
- 挤上番茄酱
- 放上煎蛋
- 最后接着放上一层吐司片，到这里，美味的芝士火腿三明治就做好了
- 随后用到将三明治对角切开就可以了
- 柔软的牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作的芝士火腿三明治就可以开吃了O(∩_∩)O~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App