南瓜奶酪面包
南瓜奶酪面包（做法5）
「南瓜奶酪面包」的主料就是高筋面粉、低筋面粉，再配上全蛋、即发干酵母。过程属于烘烤，主要动作是搅。其中最要紧的一步大约需要60分钟。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.将除黄油外的所有材料混合，搅拌成稍具光滑的面团后，加入黄油，继续搅打面团至光滑有弹性，这种小餐包的面团不需要非得拉出手套膜。 2.下入容器内盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行基本发酵约60分钟。 3.发酵好的面团约为原来的2.5倍大小，用手指蘸面粉在上面戳一个小孔检测，不回缩，不塌陷，就表示发酵完成。 4.拿出面团，对折排气，后分割成6等分，依次滚圆压扁后包入内馅。 5.收口捏紧，朝下排入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟。 6.发酵好的面团，表面依次刷上蛋白。 7.用剪刀依次在上面剪出十字刀口，最好能看到内馅。 8.依次在头顶上撒上马苏里拉奶酪碎，继续发酵约10分钟，此时正好预热烤箱。 9.发酵好的包包下入已预热好的烤箱，上下火175度，中上层，烘烤20分钟左右便可。
- 加热后奶酪拉丝，吃起来超过瘾
- 赶紧学起来吧
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App