造型豆沙面包
🌻造型豆沙面包
「造型豆沙面包」以高筋面粉、水为主料，再配上酵母、鸡蛋、奶粉。做法走的是烘烤的路子，依次烤。成菜香甜，奶香浓郁。前后大约需要1小时。高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将除了黄油，豆沙，芝麻以外的材料全部和成面团，至面团光滑（大约40分钟和面），随后加入黄油继续揉面，至完全延展，能拉出膜最好。随后盖上保鲜膜在38-40度，湿热（烤箱里放一盘热水）发酵，一定要放水哦，不然会干掉
- 要到面团2倍以上大（大概需要45分钟到1小时）用手指在中间戳洞不会回弹状
- 分成6份（请忽略我的面团很丑） 豆沙也分6份（忘拍了）
- 面团包进豆沙
- 收口朝下，压压平
- 擀成如上椭圆形，慢慢擀，别弄破了，尽量均匀
- 小刀轻轻划破表面的面皮，要轻轻的，不能穿破，表层面皮割破就好
- 卷卷卷，松松的（留好发酵的空间） 卷卷就知道，擀的宽度够卷一圈半就足够了
- 卷好是这样的
- 凹个圈 卷的时候一头卷的紧些，这样可以塞进另一头
- 挨个都卷好放入烤盘，二次发酵
- 保证温度湿度发酵30分钟左右，长大一倍多样子（造型后的面包发胀体积会略有影响），胖起来可爱多了
- 拿出烤盘，预热烤箱。预热烤箱时，刷刷蛋液（为了烤的颜色诱人点，散点芝麻）。烤箱预热好，170度上下火，20分钟左右。 烤的具体时间和温度需要依各人烤箱脾气，基本15分钟后要时时观察面包表面颜色，有金黄色状就差不多了，千万不能一味copy哦
- 噢啦！出炉，趁热吃松软香甜，yummy～ 放凉后装入保鲜盒（袋），早餐吃吃也不错，喜欢松软口感的，吃之前烤箱预热烤五分钟就好啦
- 来个小全景，一款简单卖相好的面包
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面