无油全麦土司
无油全麦土司（做法1）
「无油全麦土司」以高筋面粉、全麦粉为主料，再配上酵母、鸡蛋。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏、烤、切。关键火候大约需要3小时。要点是按普通面包步骤，揉至大片薄膜，全麦不一定要至完全阶段，我揉到扩展并接近完全阶段。高筋面粉味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 按普通面包步骤，揉至大片薄膜，全麦不一定要至完全阶段，我揉到扩展并接近完全阶段
- 冰箱冷藏3小时，拿出，分成三份，室温松弛20分钟
- 排气，擀成牛舌状卷起，接着重复一次，下入土司模具
- 二发：下入烤箱，底部下入一盘水，发酵功能一小时(逛超市回来发现发过了，盖不上盖子了o(╯□╰)o)
- 顶部沾点水撒上黑芝麻，下入预热好的烤箱，底层180，30分钟左右，出炉，脱模，晾凉，切成片
- 没有锡纸，顶部黑了，不过不影响松软和美味(*¯︶¯*)
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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