法式黄油吐司－布里欧修(BRIOCHE)
法式黄油吐司－布里欧修(BRIOCHE)是道家常菜，核心用料是高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母。做法以烘烤为主：搅、拌、冷藏。关键火候大约需要40分钟。高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 所有干性材料下入搅面盆，混合均匀。 TIP：注意不要让盐和酵母直接接触。但是酵母放一边，盐放一边，随后用打蛋器混合，这种程度的接触是没问题的。
- 打入鸡蛋。
- 用搅面勾初步混合一下，能加快后面揉面速度。
- 先慢速充分拌匀，接着用中速继续搅拌。面团特别粘，到这种黏糊糊的状态就可以加黄油了。 TIP: 面团粘到怀疑人生，这是正常的。别的吐司这步都能成团，但布里欧修就是这样气质独特。
- 室温软化的黄油最好，这种状态的黄油最容易揉进面团。 TIP 1: 黄油最好不要微波炉融化，温度不好控制。 TIP 2：因为黄油多，不太好揉，我是先加40%的黄油，面团吸收后接着加40%，如果面团还能吸收就加入剩下的20%，否则就不加了。我用了15分钟才让黄油全部吸收，将面团初步揉光滑。 TIP 3: 面团真的特别粘，特别不好揉，别的吐司黄油吸收后我10分钟能揉出膜，但是这个面团我折腾了快20分钟，还没算中间冷藏一次的时间。
- 揉面过程中，时不时的检查一下面团温度，超过25°就要放冰箱冷藏20分钟。 我一般是黄油完全吸收就去冷藏，冷藏20分钟后拿出来继续揉到出膜。
- 我的面团一般揉到这种程度。 我个人认为那种一拉很长，膜抻出来薄到能看到指纹的，其实已经过了。我看一些书，这步叫“透光检测”，只要膜能透光，抻破边缘光滑就很好。超薄手套膜做出来的吐司，面筋吼不住膨胀，口感和造型并不好。
- 将面团从搅面盘里拿出来，拉出光面，光面朝上下入发酵盆。盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵。 TIP: 我一般是头天晚上揉面，第二天拿出来制作。如果室温发酵，发酵温度一定要低，如果发现有黄油析出还是要马上放冰箱。
- 第二天发酵好的样子。
- 不用等恢复到室温，立刻开始制作。按压排气，随后将面团分成6份，分别揉圆。盖保鲜膜松弛。
- 松弛后，取一份，擀成长条，长度是土司盒长度的1.5-2.0倍。随后卷起来，将封口捏紧。
- 六份都卷好后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏降温。
- 取三份编辫子，随后翻过来，将辫子两边分别向后折叠，接着翻回来下入吐司盒。另外三份也是一样的操作。 TIP: 吐司盒四周都应该留适当的空间，这样发酵后才能保持比较好的形状。
- 室温进行发酵。入烤箱前刷蛋液。 TIP：发酵温度不要超过25度，否则黄油容易分离。
- 下入预热好的烤箱，140°，40分钟。出炉后晾凉。
- 一定等凉了接着切，enjoy!
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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