青汁豆沙土司
做一道「青汁豆沙土司」，需要高筋面粉、桂花豆沙，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：烤、发酵、切。火候上大约需要50分钟。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 除桂花豆沙外，所有材料混合（酵母和盐对角线放置，不能碰到一起），用面包机和面程序充分拌匀（走了2.5个程序，和面50分钟）。从面包机中拿出揉好的面团（手套膜程度），盖上保鲜膜入烤箱水浴保温发到2倍大。
- 一发以面团表面无明显气孔，手指按洞不回弹为佳（约40分钟）。
- 将一发面团拍打按压排气，用擀面杖摊薄。
- 折成三折，铺上桂花豆沙，卷成面包卷并略整形。
- 土司盒内壁稍微抹点油，将整好型的面包卷下入土司盒进行二次发酵，发到占土司盒9成满为止。
- 烤箱预热，上下火190℃ 40分钟。趁热脱模。
- 土司凉后切成片摆盘。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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