自制凉皮

食材

• 高筋面粉
• 绿豆芽
• 红薯淀粉
• 黄瓜
• 陈醋
• 细砂糖
• 大蒜
• 老抽
• 盐
• 小葱
• 凉白开
• 清水

步骤

1. 将高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起加入搅拌碗里。 一定要用高筋面粉，如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外，大一些的宝宝或者大人吃，可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。
2. 加入一半的清水，边加入边顺着一个方向轻轻搅拌。 清水的量大概是250g，分次加入，可以让粉质和水更好的混合均匀。
3. 翻拌均匀后加入剩余的清水。
4. 搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。 如果想要吃比较劲道的口感，这一步一定要有耐心，搅拌的时间大概是5分钟，主要目的是将面粉的筋度搅拌出来，蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落，就是最佳的状态。
5. 取平盘，刷上一层薄油，方便脱模。
6. 加入薄薄一层粉浆，左右晃动一下，让粉浆铺平底部。
7. 旺火煮开后，下入蒸笼里，旺火继续蒸约3分钟。
8. 稍凉后从平盘上揭下来。
9. 按照这个方法，依次做好剩余的凉皮。
10. 切成1~2厘米宽的条状。
11. 接着来准备配菜。将绿豆芽下入开水里煮约5分钟。
12. 黄瓜切成细丝。
13. 将黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。
14. 下一步做酱料。将小葱切花。
15. 将葱花加入搅拌碗里，加入陈醋、老抽、细砂糖，加入50g左右的凉白开，翻拌均匀。
16. 大蒜剁碎。
17. 锅烧热少油，将蒜末煸出香味。
18. 加入酱料里，接着次翻拌均匀。
19. 淋在凉皮上，便可享用~

适合什么人吃

烹饪难点