日式南瓜奶酪包
「日式南瓜奶酪包」以高筋面粉、低筋面粉为主料，再配上酵母、蛋液。做法走的是烘烤的路子，依次发酵。前后大约需要1小时。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 成品
- 除黄油、盐，其他材料打至扩展阶段，加入黄油，盐，打至完全阶段
- 盖上保鲜膜，松弛十分钟，此时可做墨西哥醬
- 松弛后，分割成四个或者六个面团，揉圆松弛十分钟，此时可做南瓜奶酪馅
- 面团檊开卷起成长条型
- 发酵至两-三倍大，一个小时左右
- 表面挤上墨西哥醬
- 上155下165烤十五分钟，上130下160烤五分钟，完成
- 横切抹醬
- 抹进去
- 外面切口也抹一点，还可以沾上奶粉
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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