三种简单圣诞老人面包在这里
「三种简单圣诞老人面包在这里」的主料就是高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母、鸡蛋液。过程属于烘烤，主要动作是拌、发酵。做好后香甜，外脆内软。火候上大约需要20分钟。关键一步是最后几分钟注意观察颜色，因为每个烤箱有温度差，温度偏低加时，偏高减时，，，上色满意便可。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料称量好。
- 如图
- 酵母放在温水里充分拌匀。待水温下降一些后，加入鸡蛋液，充分拌匀。
- 筛入低筋面，高筋面粉还有奶粉，绵白糖及盐。开启厨师机，揉成较光滑面团。
- 加入软化好的黄油
- 揉出手套膜。（手揉或者用面包机揉都可以，手揉的话，建议揉成较光滑面团后，盖上保鲜膜醒十分钟接着加入黄油继续揉）
- 将面团放到容器内，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用记号笔画出面团大小，标上开始发酵的时间，和发酵时长。
- 发酵至面团至少两倍大后，拿出面团，排气，醒15分钟。
- 随后分出3个80g的面团做主面团；3个40g的面团做胡子；3个20g的面团做小胡子和鼻子还有眼睛；3个10g的面团，2个做帽边和帽子上的球球，一个加1g可可粉，揉匀做棕色眼睛。所有面团盖保鲜膜防干。
- 这个就是加了可可粉揉的面团
- 拿出一个80g的主面团做成如图这样。
- 接着取一个40g的面团擀成如图所示。
- 对折
- 用剪刀剪成如图状。
- 拿出一个20g面团的一部分，做成如图所示形状的胡子（两个面条扭在一起）。一部分搓成条做帽边
- 组装在主面团上，胡子记得扭一扭。装饰可可面团的眼睛。 第一种完成，放烤盘里盖保鲜膜。
- 第二种，主面团做成如图所示。
- 做胡子部分按扁和下巴形状相同便可，边缘剪开。
- 所有部分做好，组装如图所示。 放到烤盘里，盖上保鲜膜
- 第三种。主面团如图所示，胡子尾部做弯弯。
- 做成如图所示（眼睛的可可面团用少一点搓细一点，不然就是像我做出来那样，肿了直接。）
- 放到烤盘里之后，下入烤箱，底部放一碗温水，开启发酵模式。 多余面团我做了别的
- 发酵十几分钟后，拿出，帽子刷上红色素。我用的惠尔通圣诞红。
- 烤箱170度烤20分钟。。。 先烤三四分钟，随后刷蛋液（这个蛋液不是揉面团用的蛋液，是剩余的蛋液），继续烤。
- 最后几分钟注意观察颜色，因为每个烤箱有温度差，温度偏低加时，偏高减时，，，上色满意便可。
- 烤网上放凉就可以了。（最后发酵没留好间距，胡子弯弯没有了）
- 如图，软软的很可爱
- 如图
- 如图，香甜美味。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包与乡村面包难点：酥皮不脆、粘面包、压不出花纹、塌陷
难点一：酥皮不脆、烤完不酥
菠萝包（港式菠萝包）的核心是那层「菠萝外皮」——它是_cookie dough（曲奇面团），不是酥皮：
① 曲奇面团的配方要点：
- 参考：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 糖粉 80g + 蛋液 20-30g（比例大致如此）；
- 黄油必须软化到「手指能按出坑」但不能融化（和所有酥皮类一样）；
- 黄油打得越蓬松，酥皮越酥（这是菠萝包外皮酥脆的来源）；
- 糖粉比白糖更适合（糖粉能做出「雪花感」的效果，这是菠萝包外皮的标志性观感）。
② 外皮要「厚薄一致」：
- 擀开后用圆模压出圆片（要压到均匀）；
- 厚的地方烤完是硬的、薄的地方容易破。
③ 表面要「压出格子纹」（这是菠萝包的标志性外观）：
- 用厨房纸的方格纹或者切格子刀在面皮上压出格子；
- 参考明确写了「先刷蛋黄液再划花纹」——顺序不能反。
④ 蛋液要在划花纹之前刷（这是很多人做错的一步）：
- 顺序：面皮压出形状 → 刷蛋黄液 → 划花纹 → 入炉；
- 理由：刷了蛋液再划，花纹的线条更清晰立体（蛋液在划痕处形成边界）；
- 用蛋黄不用全蛋液（全蛋液会偏稀、流下去、颜色不够金黄）。
难点二：外皮粘在面包体上、烤完粘成一坨
① 这是菠萝包最常见的失败：
- 原因是面团含水量太高，外皮和面包一起膨胀时外皮会被「吃掉」；
- 参考做法明确写了「用「半烫面」（一半开水一半温水）+加猪油=凉了也不硬」——半烫面的面团含水量低、筋度强，不容易和酥皮混；
② 外皮要在二次发酵完成后再放（不是和面团一起发酵）：
- 面团发酵完成后整形，然后再放外皮；
- 外皮不需要再发酵（它靠黄油提供层次）；
③ 放外皮时要注意：
- 外皮要盖住面包体但不能太厚（太厚就粘）；
- 参考做法会用叉子在底部戳几个小孔（让蒸汽排出、避免外皮被顶起）。
难点三：面包体塌陷、底部凹陷
① 二次发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满；
② 含水量过高（面团太软撑不住）——这也是半烫面的原因；
③ 烤箱温度过高（表面先定型内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
④ 没有在最后阶段垫锡纸（外皮容易焦）——烤到上色过快时盖锡纸。
难点四：菠萝包「压不出花纹」或花纹不清晰
① 面皮要够硬（太软压不出纹）：
- 面团要比普通面包稍硬（含水量降低 3-5%）；
- 冷藏松弛后再擀（冷藏的面团更好操作、花纹更清晰）。
② 压纹的力度要够：
- 用切格子刀（不是用叉子，叉子太细）；
- 或者用厨房纸的方格纹压（把纸铺在外皮上，用擀面杖压过就能留下格子纹）；
③ 刷了蛋液再划（见难点一，这是关键顺序）。
④ 划完不要碰（刷蛋液后静置一会儿再入炉，这样花纹会定得更清楚）。
难点五：乡村面包（乡村欧包）的难点
① 「乡村」的意思是「粗犷不规则」（不是难看，是刻意的 rustic 风格）：
- 表面故意不整形、撒大量高粉、割包随意——这是它的风格；
- 所以「形状不规整」不是失败，是这类面包的特征。
② 但「乡村」不等于「粗糙的口感」：
- 内部组织仍然要细腻——这需要充分揉面 + 足够的发酵；
- 参考：用波兰种（酸种/酵头）能让风味更复杂、口感更好。
③ **割包（scoring）是关