香葱土豆面包
香葱土豆面包（做法2）
「香葱土豆面包」的主料就是高筋面粉、牛奶，再配上土豆、酵母、鸡蛋。过程属于烘烤，主要动作是切、拌、搅、发酵。其中最要紧的一步大约需要30分钟。葱味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 土豆切成块，微波一下，乘热捣烂，没拍照
- 土豆泥中加入酸奶，黄油充分拌匀
- 面包机中依次加入鸡蛋，牛奶，盐，面粉，酵母，开启和面功能，搅拌一会后加入土豆泥，接着加入香葱
- 不用揉出薄膜，所以，其实手动揉也是很简单的，我偷懒，面包机操作了。 盆底涂一层油，将揉好的面包整圆，下入发酵至两倍大。（太粘了，将我手指全粘一块了）
- 案板上撒一些面粉，拿出发酵好的面团，轻轻按扁，分成15份，直接下入涂了油的烤盘内进行二次发酵
- 二次发酵后，入190度烤箱，我用的是长帝的，感觉温度偏低，所以用了30分钟（卡卡的原配方中是25分钟）
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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