抹茶全麦早餐包
做一道「抹茶全麦早餐包」，需要高筋面粉、全麦面粉，再配上抹茶粉、蔓越莓干、干酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、切、发酵。火候上大约需要1小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；全麦面粉味甘性平。
食材
步骤
- 称量好全部食材，将除黄油和酵母以外的所有材料混合。注意: 水最好是用筷子边搅拌边放，一点一点地添加，让水分与面粉均匀融合。
- 手揉的话，将面团和成团便可开始醒面。我是用厨师机揉面的，用一到二挡揉了三分钟，随后将面团拿出。 装入保鲜袋或下入碗中盖上保鲜膜，静置至少一小时(夏天请下入冰箱)，这就是醒面(关于醒面的原理，请自行百度~)。
- 醒好面以后，将面团放回厨师机，将室温软化的黄油切小块包入面团(包严实一些，否则厨师机搅打过程中黄油块会上下地乱跑)，接着均匀撒入干酵母粉。 厨师机开二挡揉两分钟，接着转三挡揉三分钟，随后四档揉十分钟，最后五档五分钟(本人是循序渐进信仰者哈哈！嫌麻烦的三五档轮换就好了)。 最后揉好了是图中的状态。
- 拉扯起来是这样的状态。
- 揉好的面团滚圆准备开始第一次发酵。 现在秋天室温20度左右，我在家是用微波炉发酵的: 半杯水下入微波炉加热一到两分钟，或者直接一杯热水放入去(能保持微波炉内28度左右最佳)，接着下入面团，关上炉门，开始发酵。
- 四十分钟左右发到1.5倍大，手指按下去洞口不回缩，一次发酵就完成了。接下来是整形做二次发酵。
- 将面团平均分成四份，将每一份都排气后用擀面杖摊成长条，并撒上果干: 不用太薄，但末尾端得薄，卷起来利于收口。
- 末尾段要薄才好收口成图中这样。
- 码好下入模具，接着放入微波炉发酵。二发水温度最好比一发高，能让微波炉内保持35度左右，发酵30到40分钟。
- 发到两倍大，手指触感是轻轻的，有点像棉花糖一样。(不要发过了哦，不然会有一股怪味)
- 预热烤箱。发好的面团刷上鸡蛋液 (只是为了成品美观，不刷也OK哒，自己吃嘛~)，下入烤箱165度左右烤40分钟。我家还是10升迷你烤箱，所以温度调低一些，以免顶部烤糊。(大烤箱180度30到40分钟)
- 成品如图。家里烤箱实在太小，顶部离发热管太近，有点烤糊了，但面包内里仍然是十分松软的。双十一换个大烤箱~ 面包放到温热后用保鲜袋密封好，室温保存便可，第二天依旧松软。如果打算吃好几天，请冷冻保存。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
玛格丽特饼干难点：不出裂纹、不酥、粘连、烤不上色
难点一：按压不出裂纹（玛格丽特饼干最标志性的特征）
玛格丽特饼干的核心特征就是表面自然绽开的裂纹，很多人做出来是光面圆饼，完全不像。
① 面团必须冷藏到位：
- 冷藏 1 小时（有的做法 15-30 分钟，但「尽量不要时间过短」）；
- 参考明确写了「面团一定冷藏到位，这样才能使它比较干硬，更方便按压出漂亮的裂纹，毕竟这才是玛格丽特饼干的特色」；
- 冷藏后的面团更为干硬，用拇指按压时更容易绽放出漂亮的裂纹；
- 进阶做法：可以先分成小圆团，再放入冰箱冷藏（目的是一样的，但更省事，因为分好再冷藏形状更规整）。
② 按压要果断：
- 用大拇指果断按压下去就裂出花朵状；
- 参考：「按压小圆球的时候一定要很果断！我刚开始摁的太温柔，有时候出不来裂纹，后来发现快速压下去简单粗暴些，出来的花朵状的裂纹就很漂亮很可爱」；
③ 面团状态要「略微偏干」：
- 正确的状态是「略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开」——这个状态最适合压出裂纹；
- 面团太湿 → 压不出来（一压就扁没有裂纹）；
- 面团太干 → 一压就散开。
④ 放在平面物上压（烤盘、油纸），不要在空中压。
难点二：口感不酥、入口即化做不到
① 黄油一定要打发到位（这是好口感的关键）：
- 黄油室温软化到可以用手指轻轻按个窝；
- 加糖粉和盐，打发至羽化（一定要打到蓬松发白）——「这一步直接影响口感」；
- 判断标准：体积膨大、颜色变浅、呈蓬松状。
② 软化不到位怎么办：
- 「黄油软化最好的方式是室温软化，室温过低，可采用如下方法」：
- 准备一锅 40 度左右的温水（手能感觉到热度差不多为 40 度），将黄油放入，打蛋器低速搅拌大约 15 秒拿出，继续低速搅拌，至黄油软化；
- 绝对不能融化成液体（融了做出来会又脆又硬、口感很差）。
③ 分两次加糖打发（颜色变浅、出现纹理）。
④ 糖要用糖粉（「最好使用糖粉哦，不然会影响口感」）；
⑤ 加一点盐（参考 1 克，能增加口感的丰富性，这是玛格丽特的标志味道）。
难点三：熟蛋黄不好过筛（最常见的技术卡点）
① 过筛方法：
- 「很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了」；
- 也可以直接把蛋黄从过筛网里往下按。
② 煮蛋的技巧（决定蛋黄干不干爽）：
- 鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾；
- 沸腾后煮 8-10 分钟（有的做法 8 分钟）；
- 捞出后放在凉水里冷却——「煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网」；
③ 为什么要用熟蛋黄而不是生蛋黄：
- 熟蛋黄的水分少、味道更浓，是玛格丽特风味的核心；
- 生蛋黄会腥、颜色浅、烘烤后口感不对。
难点四：配方比例（两个方案，可直接照用）
方案一（简单）：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 60g
方案二（口感更好，粉类各半）：低筋面粉 100g + 玉米淀粉 100g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 60g
方案三（参考君之的经典配比）：低筋面粉 100g + 玉米淀粉 100g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 40g
关键理解：玉米淀粉不能省——它就是让饼干「入口即化」的来源（低筋面粉 + 玉米淀粉各半是这个饼干酥脆入口即化的核心原理）。
混合方式：低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入打发的黄油中，用手揉成面团。
难点五：烤不上色、烤糊、边缘不焦黄
① 温度与时间参考：
- 170℃ 上下管，提前预热 10 分钟；
- 中层，170℃ 烘烤 15-20 分钟，烤至边缘微焦黄即可；
- 也有 180℃ 烤 20 分钟的做法（不同烤箱不同环境烘烤的时间也会有所不同，要注意观察）。
② 烤箱必须提前预热（有的做法提前 10 分钟，有的 15 分钟）。
③ **刚烤完的饼干按压会有点软软的，不要担心