复刻莆田餐厅蛏溜
「复刻莆田餐厅蛏溜」的主料就是鸡蛋、蛏子，再配上葱、姜、料酒。过程属于红烧，主要动作是腌制、切、腌、煮。火候上大约需要0.5小时。葱味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 蛏子去壳留肉，加料酒、胡椒粉、酱油腌制半小时
- 西红柿、花菜冲洗干净切成块，鸡蛋搅拌成蛋液
- 切葱白和姜片，锅烧热下油，接着下葱姜爆香
- 添入清水，下西红柿和花菜。水沸后往汤里打蛋花
- 腌过的蛏子裹上淀粉，等蛋花凝固后下蛏子，打散
- 等汤接着次煮开，淀粉成半透明状，就基本可以了。
- 加点盐调味就可以起锅了。喜欢吃酸的可以接着加点醋
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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