万圣节南瓜面包
万圣节南瓜面包（做法1）
这道「万圣节南瓜面包」用料不复杂：高粉、奶粉，再配上酵母、南瓜泥。烹饪顺序按烘烤来——发酵、切。关键火候大约需要45-60分钟。有一个细节别忽略——13用刮板压出痕迹，尽量深一些，但不要压破面皮，下入温暖湿润处二次发酵45分钟。按食养的说法，高粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油外所有材料下入面包机桶，后油法揉至扩展；
- 拉出大片结实的薄膜
- 滚圆后下入面团两倍以上大的容器中发酵至两倍大，约45-60分钟；
- 发酵两倍大的面团
- 戳洞不会缩不塌陷
- 分割成6等份，每份50g，多退少补；
- 滚圆松弛15分钟；余出5g面团加少许可可粉揉匀冷藏，南瓜主体做好后搓成长条切成段做南瓜蒂
- 取一个松弛好的面团压扁
- 翻面后下入馅料
- 收口捏紧
- 收口朝下排放在烤盘上，压扁
- 用手整成椭圆形
- 13用刮板压出痕迹，尽量深一些，但不要压破面皮，下入温暖湿润处二次发酵45分钟
- 饼干面团用刮板切出三角形的鼻子眼睛
- 用圆形的模子压出牙齿
- 将表情放在二发结束的面包胚上
- 从冰箱拿出可可面包面团，搓细切成段放在面包胚下面 烤箱170度10分钟转160度7-10分钟
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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