白吐司，庞多米
做一道「白吐司，庞多米」，需要高筋面粉、奶粉，再配上新鲜酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、发酵。其中最要紧的一步大约需要35到40分钟。高筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 面包机揉面的除了黄油和酵母 ，其余的食材搅拌如图 ，可以拉出厚膜的状态 。厨师机揉面的除了黄油全部加入搅拌 。对自己的面粉吸水性将握不好的厨友 ，可以扣下10克的水量 ，看面团状态情况接着适量加入 。
- 厨师机揉面的加入黄油和揉至完全扩展阶段 ，面包机揉面的加入黄油和酵母揉至完全扩展阶段 。
- 面团下入抹了橄榄油的盆内基础发酵到2.5倍到3倍大小用手指戳洞 ，洞口不回缩不塌陷既完成基础发酵 。 拉起面团四角向中间折叠 ，接着将面团整个翻面使折叠处向下 ，进行翻面发酵 。（这里忘记拍照了 ，下次补） 翻面发酵完成后的面团膨胀约两倍大小 。
- 面团排气后均分四份 ，盖上盆中间松弛发酵 。时间大约10到20分钟 ，面团膨胀约1.5倍 。
- 擀面杖擀开成长条状 。
- 手掌按压四圈排气 ，左右往中间折叠 。
- 稍微松弛后 ，接着次擀开 。
- 底部稍微压平 ，从上往下轻轻卷起 。注意松紧适度 。
- 捏紧接口处 ，下入吐司盒一端 。
- 另一个面团同样做 。
- 吐司盒用保鲜膜盖上放温暖处进行二次发酵 。可以用橡皮筋勒住防止保鲜膜乱动 。
- 发酵到吐司盒 8分满 ，烤箱开始预热 ，上下火温度 200度，十分钟 。 吐司盒盖上盖子入烤箱 ，调整温度180度上下火 ，烤箱中下层烘烤约35到40分钟 。
- 吐司出炉后轻摔一下 ，接着倒出吐司侧放在晾网上冷却 。
- 吐司切成片最好等完全冷却后 。吐司表面冷却后装入食品袋 ，第二天接着切比较容易切的整齐 。
- 入烤箱烤至金黄，接着涂抹上酸甜可口的草莓果酱 。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹