奶香红豆小餐包
奶香红豆小餐包是道家常菜，核心用料是高筋面粉、牛奶，再配上酵母。做法以烘烤为主：发酵、烤。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有原材料，将除黄油以外的其他原料混合，揉至面筋可扩展，加入软化的黄油，继续揉至可拉开膜（做餐包可以不用揉至特别薄的膜）
- 下入面盆放置温暖处发酵至两倍大
- 拿出面团按压排气，等分面团逐个滚圆，表面覆盖保鲜膜以防面团干燥，面团醒15分钟，取一个小面团接着次按压排气，将边缘压薄包入红豆馅，收口搓圆，摆放模具
- 面团发酵至1.5−2倍大时，表面刷蛋液洒上芝麻
- 烤箱190度预热10分钟，烤15分钟左右
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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