无油版紫薯面包
「无油版紫薯面包」的主料就是高筋面粉、水。过程属于烘烤，主要动作是发酵、煮。其中最要紧的一步大约需要40分钟。关键一步是烤箱预热180度，中层，烤20分钟左右，注意面包的上色程度。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将高粉、水、奶粉、酵母、白砂糖、鸡蛋、盐下入面包机，按和面程序按键。
- 大概15分钟左右，面团揉至光滑状态。
- 面包机揉面40分钟左右，检测面团，揉至扩展阶段便可（如图所示，能拉成大片较厚膜）。
- 让面团在面包里发酵至两倍大左右。
- 将煮好的紫薯去皮，加入炼奶，白砂糖，用手抓拌均匀。
- 称重，捏成大小均等几分。
- 将发酵好的面团拿出，擀压排气，醒15分钟。
- 将面团分成6等分，醒10分钟。
- 拿出一个小面团，用擀面棒从上往下擀压排气，擀成椭圆形面片。
- 包入菜薯馅。
- 将面皮对折，封口。
- 将包好馅的面团卷起来，卷成花形，如图所示。
- 将造型好的面包坯整齐排入烤盘，中间要留有一定空隙，放温暖处进行二次发酵。
- 将发酵好的面包坯拿出。
- 在上面轻轻刷上蛋液。
- 烤箱预热180度，中层，烤20分钟左右，注意面包的上色程度。
- 美味又健康的紫薯面包做好啦！在面包上面刷上一层蜂蜜。
- 瞧~超级软呢~
- 这个炼奶紫薯馅超美味~
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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