紫米燕麦吐司
「紫米燕麦吐司」的主料就是浓稠紫米粥、高筋面粉。过程属于烘烤，主要动作是发酵。成品细腻，吃起来香甜适口。其中最要紧的一步大约需要40分钟。浓稠紫米粥味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将紫米粥打成米浆。
- 除黄油和酵母外，全部投入面包机，厨师机均可。揉成光滑的面团，我用面包机揉了20分钟
- 随后加入黄油和酵母揉成有韧性扩展的面团。不用揉到很薄的手套膜，拉开有厚膜且不易破便可。（因为现在是夏天，所以我后加了酵母，冬天可以将酵母在上一步骤加入）
- 揉好的面团滚圆，下入容器盖上保鲜膜进行一次发酵
- 发酵至2.5倍大，手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹
- 拿出按压排气，边缘的大气泡拍破。
- 称重，均分成3个小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 松弛好，取一个面团擀成牛舌状。
- 翻面，左右两侧像中间折过来，如图。
- 接着次擀开。
- 卷起来，2.5圈为宜
- 全部做好，下入土司盒进行2次发酵
- 发酵至8分满拿出。
- 表面喷水，撒上燕麦片
- 预热好的烤箱，40升烤箱最下层，上火180，下火190烘烤40分钟左右便可，10分钟左右观察上色及时盖锡纸。
- 烤好立刻拿出脱模，放在烤网上晾至室温密封保存便可。
- 切面看看，非常柔软细腻。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹