熊猫奶油泡芙
家常做「熊猫奶油泡芙」，主角是高筋面粉、牛奶，再配上鸡蛋。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 称量好各种食材，高筋粉过筛后待用。
- 将牛奶、水、糖、盐和黄油下入小锅中，文火加热至黄油完全融化，融合后的液体沸腾。
- 熄火后，筛入高筋粉，用抹刀快速碾拌均匀。继续开文火，不停搅拌，直到锅底出现结皮现象，熄火。注意控制火候，不要糊底。
- 将面糊离火后稍晾凉到不烫手的程度，分次少量加入全蛋液，翻拌均匀。直到提起刮刀，能拉出长的倒三角形，面糊就做好了。不要一次加入太多蛋液，以免面糊过稀。
- 将面糊装入剪口裱花袋，在不粘烤盘上挤出几个圆形。
- 下入预热好的烤箱中下层，用上下火同时加热，180度烤30分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。
- 烤好后的泡芙体积膨胀了三倍左右，从烤箱中拿出后在晾网上晾凉，掰开内部是空心的状态。
- 将提前冷藏了一晚的淡奶油加细砂糖，打发到裱花状态。
- 将泡芙横向剖开，将打发好的淡奶油用裱花袋挤入泡芙内部。
- 盖上泡芙的上半部分，入冰箱冷藏片刻。用融化的黑巧克力画出表情便可。（天气太热，动物性淡奶油和巧克力都融化得太快，做好了就得马上吃掉)
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②
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