圣诞辫子花环包
「圣诞辫子花环包」的主料就是高筋面粉、奶粉，再配上酵母、牛奶。过程属于烘烤，主要动作是搅、发酵。做好后细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 首先来和面，将除黄油以外的所有食材下入面包桶里，用筷子搅拌至无干粉状态，随后启动面包机“和面”档，面团揉至光滑的时候加入室温软化的黄油，继续揉至完全阶段，这时面团的状态细腻有光泽，而且有非常好的韧性。
- 用手扯一块面团撑开，呈透明的薄膜状，注面团揉到位了。这一步很关键，直接影响到成品的组织。
- 将揉好的面团下入干净的容器里，盖上保鲜膜，放在温度28度的温暖环境中进行第一次发酵，我直接放在发酵箱里发酵的，发酵至两倍大便可。
- 将发酵好的面团轻拍排气，称重后分成6个均等的小面团，用手滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
- 取一个松弛好的小面团，用擀面棍擀成牛舌状，翻面后将长的一边的底边擀薄，从上往下卷成长条状，收口捏紧。
- 依次将剩余的小面团搓成长条状，接着盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 随后将面团从中间往两头搓长，搓成长度为50-60cm左右的长条形。
- 先取三条编成麻花辫，剩余的三条用保鲜膜盖好，以防风干。我是从中间开始编的，先将右侧编好，接着将左侧编好。
- 将编好的辫子围成一个圆圈，首尾相连，收口捏紧，另外三条也是同样的方法。随后放在不沾烤盘里，一个烤盘放一个辫子花环面包胚，分两次烘烤。
- 将面包胚放在温度36度湿度75%的环境下进行第二次发酵，发酵至两倍大便可。
- 接着在面包胚的表面刷上薄薄的一层蛋液，随后撒上坚果仁、葡萄干和蔓越莓干做装饰。
- 下入预热至170度的烤箱中层，上下火烘烤20分钟，烤至表面金黄便可出炉。面包上色以后要及时加盖锡箔纸，以防表面上色过深。
- 面包出炉后，放在烤网上晾凉。
- 凉透后开始做装饰，摆上一些圣诞节的小道具。带有浓厚的圣诞节气息的辫子花环包就做好了。
- 是不是很美腻啊！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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