汤种牛奶排包
这道「汤种牛奶排包」用料不复杂：高筋面粉、水，再配上鸡蛋、奶粉、酵母。烹饪顺序按烘烤来——煮、发酵、烤。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 汤种材料下入锅中，煮成糊状离火，盖保鲜膜冷藏过夜！
- 将所有材料（包括汤种）和成完全阶段，盖保鲜膜放温暖处发酵至2.5到3倍大！
- 面团拿出排气，分成六份，松驰10分钟
- 将小面团分别用擀面杖擀成椭圆形，整形成圆柱状，继续松驰10分钟
- 将所有面包生胚搓成跟烤盘宽度差不多的长度，将生胚下入烤盘，进行二次发酵！
- 将发酵至2.5倍大的面包揸蛋液，下入预热好的烤箱，上火180度下火160度热风循环烤15分钟左右，出炉马上擦上牛奶或者黄油！
- 待面包放至温热即入袋密封保存！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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