超美Tiffany蓝
香草冰心面包❄️柔软香甜超好吃
「超美Tiffany蓝」以高筋面粉、低筋面粉为主料，再配上酵母、蓝色可食用色素。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、烤。入口香甜，外脆内软。前后大约需要70-80分钟。要点是冰冰凉凉巨好吃，做好吃不完的一定要冷冻！冰心面包正宗的都是做好冷冻，随吃随取自然解冻。面团：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面包体材料里，除黄油以外的都加进去揉至扩展阶段接着加入软化的黄油揉到手套膜
- 整理光滑后28度左右温度下发酵至两倍大。大概70-80分钟。手指粘干面粉戳个洞。洞口光滑不紧缩不塌陷
- 拿出拍打排气泡，分成9等份滚圆盖上保鲜膜静置20分钟。
- 依次拿出面团檊成圆形
- 翻面使光滑面朝外包起来接着略微滚圆
- 依次放在烤盘里，我是直接在烤箱里进行第二次发酵。发酵时旁边放一碗温热的水来维持湿度，温度设置38度左右
- 淡奶油加糖香草精打发
- 装在裱花袋放冰箱冷藏
- 面包发酵至1.5倍大，表面筛一些面粉接着下入提前预热好的烤箱中层180度20分钟（根据自己家烤箱适量调节）
- 3-5分钟时及时加盖锡纸，防止上色过度
- 颜色超美的，烤好后放在架子上晾凉，底部戳洞挤奶油。放冰箱冷藏半小时左右
- 切开内部
- 冰冰凉凉巨好吃，做好吃不完的一定要冷冻！冰心面包正宗的都是做好冷冻，随吃随取自然解冻。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App