人人都会的紫薯面包
人人都会的紫薯面包是道家常菜，核心用料是高筋面粉、低筋面粉，再配上鸡蛋、酵母。做法以清蒸为主：切、蒸。关键火候大约需要40分钟。记住一点：重复刚刚的步骤，接着次折两折，随后用刀将面团划开，注意留一端不要划断。按食养的说法，面团部分：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面团部分的配料全部揉成一个光滑不粘手的面团
- 紫薯200克切成片上锅蒸熟，蒸软（大概20分钟）
- 蒸熟的紫薯压成泥，加入10克牛奶和适量黄油充分拌匀（加入黄油的紫薯泥真的很香）
- 将揉好的面团用擀面棍擀成一个大的长方形
- 将紫薯泥涂满三分之二的地方，剩下三分之一不用涂
- 先将没涂紫薯泥的面团折下来，接着将涂过紫薯泥的面团折上去
- 折成这样的一个长方形
- 接着次用擀面棍擀薄
- 重复刚刚的步骤，接着次折两折，随后用刀将面团划开，注意留一端不要划断
- 像编辫子一样将面团编起来
- 将两头向下折下去，放在吐司盒里进行发酵半小时，发酵到高度到达盒子的三分之二的位置，刷上牛奶或者蛋液，表面撒点白芝麻
- 烤箱175度预热15分钟，随后开始烤面包40分钟左右，看到表面上色成黄色，差不多就可以了
- OK，拿出来脱模，晾凉便可享用啦
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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