黑米酸奶葡萄干面包（面包机版）
「黑米酸奶葡萄干面包（面包机版）」以高筋面粉、黑米粉为主料，再配上牛奶、鸡蛋、蜂蜜。做法走的是红烧的路子，依次烤、切。关键火候大约需要59小时。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；黑米粉味甘性平。
食材
步骤
- 依次称量好酸奶，牛奶，鸡蛋，蜂蜜，盐下入面包机，一定要先放液体材料，接着接着称量好面包粉，黑米粉，最后下入酵母。
- 先启动一个和面程序开始和面，结束后下入黄油，选择甜面包程序，烧色浅、中、深，我一般选“中”烧色，浅烧色烤出来上色很浅皮比较薄，深烧色上色比较重皮也厚一些，中烧色当然最适中了，按自己喜好来选择。 随后重量选择750克，这个食谱量为750克。 最后启动甜面包程序，在开始15分钟后打开面包机放葡萄干，我的面包机没有果料盒也没有自动投放果料功能，所以就是在和面快结束的时候打开面包机撒一将进去。 2：59小时后面包机“滴滴”声响起结束烘烤，不要马上拿出来因为不好倒出来面包，大约两三分钟分钟后接着拿出来，这时候面包表皮开始变软很容易倒出来。 拿出来的面包放晾网晾到温热，接下来怎么对待它就不用我接着说了吧
- 烤好的面包切成片抹上杏酱，或者直接撕来吃，都是健康美味的呢！能够自己在家做面包吃，是一件很幸福的事情啊！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App