香蕉红豆面包
「香蕉红豆面包」的主料就是高筋面粉、鸡蛋，再配上酵母粉、芝麻香蕉。过程属于烘烤，主要动作是拌、搅、发酵、烤。火候上大约需要0.5小时。关键一步是轻轻划开，不要全部划透，只将上边一层面划开。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；酵母粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉，盐，糖，酵母粉，一颗鸡蛋，碾碎的香蕉，用筷子翻拌均匀，(面团较软，我没下手)图中还偏硬，接着加点牛奶，一点点添加。
- 加入食用油，继续筷子搅拌，让面团和油完全混合，如果面团太软或者油没有完全浸入，可稍微添加一点高筋面粉。不要添加太多干面粉，会影响后期面包的松软程度。
- 面团发酵半小时，我上一步中干面粉加多了，所以多醒了15分钟。此时将豆沙分为6等份，团成小圆子待用。
- 发酵后的面团还是比较软(一定要稍微软的面团，出来的面包口感才好），案板上多撒高筋面粉，不粘案板的程度。面团稍微揉下，轻点，别太用力。分成六等份，如上图，团成馒头样。
- 轻擀成牛舌状。
- 轻轻划开，不要全部划透，只将上边一层面划开。
- 圈起来，两头合起来捏紧。盖上保鲜膜或厨房布，二次醒发15分钟。此时，烤箱180°，预热10分钟。
- 刷蛋液，撒芝麻，入烤箱，中层，15分钟。哇～一会儿浓浓的香蕉牛奶香气就溢满房间，感觉比吃进去还幸福。
- 这次上色成功，口感仍然酥软～加了香蕉，香气袭人～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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