爆头吐司轻松搞定（面包机揉面版）
这道「爆头吐司轻松搞定（面包机揉面版）」用料不复杂：高筋面粉、奶粉，再配上即发干酵母。烹饪顺序按烘烤来——发酵、切。前后大约需要50分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；即发干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 1.将面粉，砂糖，水加入面包机，开启第一次和面功能。 2.15分钟后（我的面包机和面功能一次15分钟）加入酵母，开启第二次揉面程序，5分钟后，加入黄油，继续揉至程序结束。（此时的面团可以拉出大片膜，即扩展阶段。见图3.检测时你会发现，手上会残留一些面团，见图2.证明你的面团够湿润。） 3.开启第三次揉面程序，5分钟后加入盐，继续揉至程序结束。（此时，面团已经可以拉出薄而坚韧的大片膜，即使破了，边缘很光，即完全阶段。见图4.） 揉出薄而不易破的薄膜是做出高个吐司的关键之一。
- 将揉好的面团下入保鲜袋中，装入一个柱形容器中，轻按面团使其均匀分布在容器中。随后，盖上盖子下入面包机里，合上面包机盖子进行基础发酵。（面包机不用插电，利用刚才揉面时产生的温度。）基础发酵温度不能过高，发酵速度太快会容易发过头，影响吐司的组织。（神马湿度先放一边，你让我用啥工具测我家湿度到底多少）
- 当面团涨到原来体积的2倍时请拿出面团。（可以在容器上画上两条线标记1倍和2倍的高度，更便于观测发酵程度。）
- 案板上抹上薄薄一层油，将发酵好的面团倒出，此时的面团非常瘫软，不用怕，让我们撸起袖子来亲眼见证爆头吐司的横空出世！（排气的事情留到后面一坨坨对付吧）
- 双手抹油，切面刀上也稍稍抹一下，将面团分割成6份，随后滚圆，收口向下，盖上湿布，松弛15分钟。
- 松弛后，取一个面团，光滑面朝下，擀开，随后至上而下卷起。（擀面棍上也抹上一点油，面团中央若有明显气泡，用手指轻轻赶到两边，按掉气泡，动作轻柔，铁掌柔情哈）
- 所有面团如此操作完毕，盖上湿布，松弛15分钟。
- 松弛完后，光滑面朝下，接着次擀开，随后至上而下卷起，下入吐司盒。吐司盒上盖上湿布，下入烤箱内，下层放一碗60度左右的热水，开启烤箱发酵功能5分钟（我的烤箱温度偏高30度，所以我将上下温度都调至零度，这样烤箱内实际温度至少30度），期间每隔半小时开启发酵功能5分钟，换一次热水。二发温度勿超过40度，情愿它低温慢发。
- 眼看着刚才湿湿黏黏的面团鼓成了白胖子是不是有点小鸡冻。嗯，拿手指戳一下，面团微弹，好了，预热烤箱去吧。
- 与此同时用锡纸给胖子们做个小盖子盖上，预热完毕，迅速将它们送进去。接着呢，戴上头盔，守着烤箱目睹你家高大威猛的吐司蹭蹭上涨吧。你会看到他如此激情，冲破头顶的枷锁，奋力向上，他在向你证明这几个小时的功夫没有白费，他要重向发热管啦！ 烤温170度，50分钟。
- 看他爆得如此灿烂。爆得惨烈的图就不放这儿吓唬人了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹