全椰吐司
「全椰吐司」以高筋面粉、奶粉为主料，再配上全蛋。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏、发酵。关键火候大约需要35分钟。高筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 除椰子油和盐以外，所有材料揉至扩展阶段。 由于我的椰子油是放入冷藏室里了，所以是凝固状，可若是液体状态，便可在揉面之前直接下入。 —————— 注意: 由于现在是夏季温度过高，所有液体须是冰的，必要时可加入碎冰。 可若是冬季，液体皆是常温，椰浆可加热至三十度。
- 将揉至扩展阶段的面团加入椰子油与盐，揉至完全。 ———— 注意： 揉好的面团，温度不可超过二十八度。
- 将揉好的面团在温度25~28的环境里发酵至两倍大，手沾少量的面粉或水，按压下去不回缩不回弹，扒开后是棉絮蜂窝状组织。 —————— 注意： 发酵温度不可超过28度，且盆上一定要盖保鲜膜，而面团若是回缩便是发酵过度，若是回弹便是未曾发酵好，宁愿温度低一些，都不可过高。
- 将发酵好的面团排气，分成均等的三份揉圆，收口向下，盖上保鲜膜，醒十五分钟。
- 将醒好的面团擀开翻面，在整理好后，由下往上卷1.5~2圈 —————— 注意： 若是面团过黏，便可在底下垫一层保鲜膜或是撕开的保鲜袋，而擀面丈上也可抹上少许的油或水，但不论是油还是水都不可过多，不然会对吐司内部的组织有影响。
- 盖上保鲜膜，醒十五分钟。
- 将醒好的面团擀成牛舌状后翻面
- 以下往上卷2.5~3圈
- 下入吐司盒中
- 将吐司盒下入温暖湿润处发酵至满模，手指轻轻按压慢慢回弹 —————— 注意： 发酵温度不可超过四十度，若是没有发酵箱，可以将面团下入未开的烤箱中，随后放一碗八十度的水。 若是有发酵箱，便可以将温度调至36~38度，湿度75
- 将发酵好的面团下入预热好的烤箱中，180度35分钟。 —————— 注意： 由于每个人的烤箱脾性不同，可能温度过高或过低，哪怕是同一个牌子都会有所差别，所以我的温度只是个参考温度。 若是想要精确的话，最好买一个烤箱温度计，自己空烤测量一下，让自己心里有个数。
- 在颜色和高度差不多的时候盖上锡纸，以防上色过深
- 时间到后将吐司拿出轻震，散出热气以防塌腰
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹