猪爬披萨
「猪爬披萨」的主料就是高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母。过程属于快炒，主要动作是冷冻、切、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；#饼底*味甘性平。
食材
步骤
- 面团：粉、糖、盐与固体黄油混合将面粉沙化，留一部小部分面粉与酵母、部分温水调和搁置，将沙化的面加温水和酵母液揉出筋膜，揉好后发酵至2-3倍大，发酵结束排气后分割成四份。如果不是当时就吃可以容温水调和酵母冷水揉面，当时就吃的话拿出一个面团造型后进行二发，其他面团装保鲜袋冷冻，需要的时候接着拿出来解冻，酵母只是休眠不会死。
- 红酱：葱椒蒜剁碎后在热炒锅里煸出香味，下入切好的肉糜，迅速搅散后下入烫去皮并切成块的番茄和番茄酱，加盐、糖、胡椒粉、迷迭香、香叶、去籽干辣椒、牛至、罗勒、百里香炒匀，加开水烹煮至番茄块化掉，盛出迷迭香、香叶、干辣椒。
- 肉类：肉片加盐和胡椒粉炒至熟透，虾仁用半熟或者生的都可以。
- 摆放：饼底扎孔，刷一层红酱，一层部分碎芝士，如果不介意摆放的话可以将肉类先码放好，穿插红绿椒和蘑菇，撒入玉米，最后接着覆上碎芝士。馅料肯定是多的，放多了饼不好端。
- 温度：中层220度至芝士融化
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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