玉米油全麦土司
做一道「玉米油全麦土司」，需要高筋面粉、全麦面粉，再配上牛奶、酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要24小时。容易翻车的地方是这个状态即便看上去很湿很粘，但不用担心，继续搅拌，不要加粉。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；全麦面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好各种材料，450克士司模具一个
- 高粉200克，麦粉70克，糖30克 鸡蛋57克，盐6克，酵母3.5克 牛奶132克，玉米油30克 重点说一下！！！ 面粉总量270克，水量要占70% 因此总水量：270x
- 7=189克 如果用纯奶，就是189克纯奶 如果加鸡蛋，就是189-鸡蛋重=奶重 我这里鸡蛋57克，所以189-蛋57=奶132克
- 将所有材料都放在一起低档混合，所有，包括玉米油
- 直到确定不会有液体或干粉之类的东西飞溅出来后，便可转用中速继续搅拌
- 慢慢的，会有种越搅越湿的感觉，不用怕，继续搅拌，不要加粉，面粉在慢慢吸收水份。粘在盘壁的，可以停机，用手搓下来接着继续搅拌
- 这个状态即便看上去很湿很粘，但不用担心，继续搅拌，不要加粉
- 最后，打到这种状态就可以了
- 面团不粘手，撑开可以做到薄膜
- 最后面团511克，分成三份，每份170克 搓成条，接着卷成卷，重复两遍，下入模具发酵
- 发到九分满，我烤箱小，170度35分钟 重点！！！ 这个方子是一发，但有两种选择： 1.直接室温发酵发到9分满就可以进烤箱 2.推荐的，也是我常用的，放冰箱冷藏发酵，放一夜或24小时都可以，要是看到没达9分满的，拿出来继续在室温下发到9分满 （冷藏时间不需要硬性规定） 两者的区别：冷藏法烤出来会非常软，直接室温发酵的话口感会偏硬
- 这是成品的效果
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App