中餐
「中餐」以老抽、生抽为主料，再配上料酒、黄豆酱、豆瓣酱。做法走的是炖煮的路子，依次煎、炒。前后大约需要0.5小时。蒜味甘性平；#调料味甘性平。
食材
步骤
- 所需食材（见右图）
- 水里放葱姜和料酒汆烫猪蹄，去血水
- 焯好的猪蹄盛出来冲干后，抹老抽上色，静置一会
- 将上好色的猪蹄下入炒锅，煎至两面金黄
- 重新起锅，放油。用超文火炒冰糖，熬到冒小泡泡时加入猪蹄，煸炒均匀（注意将握火候，颜色会越炒越重哦！）
- 下入葱姜蒜，爆出香味。
- 加入各种大料，干辣椒，花椒，豆瓣酱，黄豆酱煸炒。随后加入料酒，生抽，老抽炒匀。
- 加热水到锅内，下入豆腐结，香菇，旺火煮开
- 转高压锅慢炖半个小时。加盐，接着炖二十分钟左右。
- 最后转到炒锅里，旺火收汁！
- 加小葱末点缀~
- 成品展示。真是隔着屏幕都能闻到香味啊！！！
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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