超高人气的日式红豆面包
做一道「超高人气的日式红豆面包」，需要高筋面粉、奶粉，再配上鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：搅。成品细腻，吃起来奶香浓郁。火候上大约需要20分钟。容易翻车的地方是收口时注意控制面皮上下的薄厚要均匀。从食养上讲，#面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
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- 准备原料。
- 将面团中除黄油外的所有干性材料混合均匀。
- 将面团的湿性材料混合均匀。
- 将湿性材料加入干性材料，用刮刀搅拌成面块。
- 用厨师机1档低速开始揉面。
- 当面块成团时，厨师机转为3档中速揉面。
- 当面团离开盆底并拍打盆壁，停下检查。
- 切出小块面团能抻出较薄的膜，破裂口有锯齿，此时面团8成筋度。
- 加入黄油，先用刮刀搅拌几下。
- 开启厨师机1档低速揉面，这时的面团会分散成块状。
- 当面块接着次成团时，转为3档中速继续揉面。
- 当面团接着次离开盆底并且拍打盆壁，抬起搅拌钩会带出整块面团。
- 拿出小块面团能拉出非常薄的膜，透过薄膜可以清晰看到指纹。
- 破裂口有少量锯齿，此时面团9成筋度，揉面完成。
- 将面团拿出揉圆。
- 下入已经抹油的盆中盖保鲜膜进行一次发酵。
- 当面团发酵至两倍大，用手指沾干粉插入面团，不回弹不塌陷，注发酵到位。
- 桌面上撒粉，拿出面团放桌上用手掌从中间向四周按压进行排气。
- 随后将面团分割成6份，每份50克。
- 揉圆静置15分钟，要盖保鲜膜防止表皮风干。
- 将豆沙馅分成30克一个，搓成扁平的球形方便后面包制。
- 将面团擀成中间厚边缘薄的圆形，如果有气泡要用手按压消除掉。
- 随后光滑面向外，包入豆沙馅。
- 类似于包包子的手法。
- 收口时注意控制面皮上下的薄厚要均匀。
- 收口朝下下入烤盘，每个面团的间隔要大一点，随后送入发酵箱进行二次发酵，温度38度，湿度85%，参考时间为20分钟左右。如果没有发酵箱就用烤箱的发酵功能，随后下入温水制造湿度，注意烤箱内的温度不能超过40度。
- 烤箱220度预热。
- 当面团发酵至1.5倍大，用手指轻按表面不塌陷不回弹时，注发酵好了。
- 用擀面杖的一端沾一点水，随后沾上芝麻轻轻印在面团正上方。
- 在面团上盖一层油纸，随后加盖烤盘，均匀用力地按压一下，使面团稍微压扁。
- 下入烤箱中下层，调整上下火190度时长约20分钟。可以通过观察面包侧面来判断，如果侧面轻微上色，则面包上下两面的上色会更深。
- 烘烤时间到后移出烤盘时在桌面上敲震一下防止面包塌陷。
- 移到晾网上冷却。
- 切开能看到面包组织细腻，豆沙馅色泽诱人。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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