和风橙醋拌菜
「和风橙醋拌菜」的主料就是生抽、桔子汁，再配上姜汁、木鱼花。过程属于凉拌，主要动作是炒。口感爽脆、蓬松，清爽解腻。其中最要紧的一步大约需要4小时。简易版：味甘性平。
食材
步骤
- 先处理圆白菜，10月底11月初的圆白菜炒鸡好吃，蓬松爽脆，特别适合生吃
- 用小刀斜着扎进根部，从四个方向扎四刀，就像是在挖一个倒着的金字塔
- 拿出“金字塔”
- 从根部小心的将圆白菜一层层剥开，如果直接从叶子那面剥，容易撕破，叶子不完整，射出来比较碎
- 闲的我
- 每片叶子去除中间的梗（别扔，有用） 分别洗干净，甩干水分
- 叶子部份叠起来，用手压一压
- 细细切成细丝
- 刀工不好的可以买这种
- 梗比较厚
- 剁碎了留着吃馅儿
- 剩下的菜丝装袋冷藏保存，随吃随取
- 橘子/橙汁挤出汁，挤剩下的部分我直接扔嘴里了 我更喜欢橘子汁
- 按自己口味加入生抽和芥末膏拌匀
- 下入圆白菜丝，翻拌均匀，稍微静置一下下，让菜丝塌一塌，盛盘。这就是简易版的拌菜
- 升级版：取一小碗生抽，下入一将木鱼花，泡4小时以上，让木鱼花的风味渗入生抽里，随后滤出木鱼花，只留生抽，接着加入橘子汁/橙汁，点几滴姜汁提味儿，在下入菜丝翻拌均匀，盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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