玉米面包
玉米面包（做法1）
家常做「玉米面包」，主角是高筋面粉、牛奶，再配上酵母、小的玉米。操作上是典型的烘烤：烤、发酵。火候上大约需要30分钟。高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 小糖玉米剥粒待用，生熟均可
- 榨汁机果蔬功能放牛奶榨汁
- 面粉，鸡蛋，糖，榨好的汁揉面，玉米汁是200克的量，面粉干湿度不同，酌情添加，揉到光滑状态放黄油，盐，继续揉
- 揉至手套膜便可，放容器里醒发至俩倍大，用手指搓下去不回缩不塌陷就可以了
- 发酵好的面团揉面排气，分成80克一个的小面团，面团里可以卷入玉米粒，也可以放土司模具烤
- 揉好的小面团放容器里二次发酵，容器底部我抹了点油，撒了点白芝麻
- 烤箱30℃左右二次发酵八分满，其实这几天的室温发酵我觉得刚刚好，二次发酵好的面团上面涮一层薄蛋液，用刀划开口，撒上玉米粒，挤上提前融化好的黄油
- 蒸烤箱预热170℃上下火烤30分钟
- 蒸烤箱版的面包组织特别柔软，比烤箱里的口感要好
- 如果你刚好有需要厨师机，蒸烤箱可以私信我
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适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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