酸奶辫子面包（一次发酵）
「酸奶辫子面包（一次发酵）」的主料就是高筋面粉、酸奶，再配上牛奶、酵母。过程属于烘烤，主要动作是搅。火候上大约需要40-50分钟。关键一步是下入烤盘 开始发酵（我是放在烤箱里，坐一碗温水保证一下湿度）温度28最好，发酵40-50分钟。高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 酸奶，蛋液，牛奶加入搅面缸 接着依次加入，白砂糖，盐，酵母，（盐和酵母分开放，盐有抑制酵母发酵的作用）
- 开始揉面
- 揉至扩展阶段，
- 加入软化好的黄油
- 完全阶段，透明薄膜，手套膜
- 分割9份，收圆，松弛十分钟
- 步骤分解 1、2、3、4 1.取一团 2.擀开 牛舌状 3.一侧卷起 4.捏紧收口均匀搓长
- 拿三根，上端捏紧 编麻花辫一样编起来，忘了拍步骤图了
- 编好的收紧尾端就可以了
- 下入烤盘 开始发酵（我是放在烤箱里，坐一碗温水保证一下湿度）温度28最好，发酵40-50分钟
- 准备好装饰材料（40分钟拿出，留十分钟给烤箱预热，避免发酵过度） 烤箱开始170度预热十分钟
- 体积膨胀两倍大，刷一层蛋液
- 这个随便自己diy
- 生面团也诱惑到我了
- 嗯 好吃的家伙们 参考温度和时间：170度烘烤18-20分钟，表面上色就行 （根据自家烤箱脾气调整温度和时间，）
- 出炉
- 这个是我装袋的时候，自己断了，太柔软了
- 接着好好看看这拉丝状态，嗯！Nice！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面