黑麦红糖肉桂葡萄干面包
做一道「黑麦红糖肉桂葡萄干面包」，需要高粉、黑麦粉，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、拌、烤。火候上大约需要25到30分钟。从食养上讲，高粉味甘性平；黑麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 红糖用配方内的水化开，放凉后使用。
- 将除葡萄干和肉桂粉之外的材料混合揉匀，一发至两倍大，也可以冷藏发酵一夜。
- 葡萄干用水或者朗姆酒泡软后挤干水分，拌入适量的肉桂粉。
- 一发完成后，排气，分成等量的两份，滚圆松弛15分钟左右。面团擀开，均匀放上葡萄干（若是喜欢肉桂味重的可以接着撒一层肉桂粉）卷成橄榄状。
- 二发32-38度 至1.5倍到2倍大。表面撒粉也可，不撒也行（我就不喜欢撒粉），随后割口。
- 175—180度 25到30分钟 还是根据自家的烤箱来
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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