柚子茶贝果
「柚子茶贝果」以高粉、柚子茶为主料，再配上干酵母。做法走的是烘烤的路子，依次烤、发酵。成菜清香，香甜适口。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，高粉味甘性平；干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 高粉、糖、盐、混匀，加入酵母；
- 柚子茶40克（我给到41），加入清水至150；
- 柚子茶混合液加入粉的混合物中，揉面至面团光滑，稍稍粘手便可；
- 黄油烤箱发酵档软化便可；
- 面团包裹住黄油，开始揉面；
- 揪一团，面团出现扩展阶段便可；
- 开始基础发酵；
- 发酵至2--2.5倍大；
- 分割成六等份，滚圆；
- 戳洞，沿边缘搓圆；
- 松弛15分钟，如果希望成品口感更加松软，可考虑松弛时间更久；
- 糖水煮开改文火，每面5--30秒，预热烤箱220度；
- 捞起，盛入烤盘，撒芝麻适量；
- 200度，中层，20分钟，上色理想加盖锡纸，出炉后，凉一会儿，便可食用，清香扑鼻，嚼劲十足，来一个吧！
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App