红烧新西兰牛肋条
红烧新西兰牛肋条是道家常菜，核心用料是克新西兰牛肋条、老抽，再配上料酒、香叶、八角。做法以红烧为主：冷藏、腌制、切。关键火候大约需要40分钟。记住一点：摆盘时先放牛肉，淋上汤汁，最好摆葱段。八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 新西兰谷饲的牛肋条头一晚从冷冻室拿出到冷藏，解冻。
- 一包一公斤的样子，如果吃不完可以用两种做法，我选了3根肋条腌制，放在冷藏，随吃随煎，孩子早餐的好搭档。
- 清水简单冲洗一下后切成5公分的小段。
- 冷水下锅，加姜片料酒，飞水。
- 水开后沸腾2分钟
- 起锅，用流水冲洗干净浮沫。
- 铸铁锅烧热，加20毫升左右的色拉油，不必太多，牛肋条本身很多油脂。
- 爆香蒜、姜片、桂皮、八角。
- 加入豆瓣酱和火锅底料煸出香味，炒出红油。
- 下牛肋条，轻微煸炒1分钟，加入一勺老抽，煸炒匀。
- 加入约1000毫升纯净水，水没过牛肉，水可以多一点，一次性加够，烧好的汤汁用处多。这个时候撒入小茴香和香叶。
- 锅内沸腾后转中文火烧40分钟。
- 40分钟后加入葱段，熄火。
- 起锅时用烘焙用的滤网过滤掉各种渣，碗内只留下汤、肉、葱段。
- 摆盘时先放牛肉，淋上汤汁，最好摆葱段。
- 盛盘，撒上香菜段，开吃！不卡牙缝！
- 锅内剩下的汤汁单独装，用来做下面条的汤底很棒！
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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