杏仁奶油软排包
杏仁奶油软排包是道家常菜，核心用料是高筋面粉、牛奶，再配上酵母。做法以烘烤为主：切、拌、打散、冷藏。前后大约需要20-30分钟。#中种面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 杏仁奶油馅做法 黄油切小块软化后加入细砂糖
- 充分拌匀
- 分次加入打散的常温蛋液，翻拌均匀
- 加入杏仁粉
- 翻拌均匀后下入冰箱冷藏
- 种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
- 种面团发酵至3倍以上
- 发酵好的种面撕成小块（为了尽快充分拌匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜 揉好的面团整理光滑，压扁入冰箱冷冻20-30分钟
- 松弛好的面团擀成长方形
- 在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅
- 首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，另一端同样向内1/3处折叠 PS：具体折叠手法请参考 链接的14和15步骤
- 折好的面团下入保鲜袋下入冰箱冷冻25分钟左右定型
- 将冷冻的面团拿出，擀长 尺寸约22*35
- 将面片等分为六份
- 并在每一个小面片中间割口
- 将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当
- 这样的
- 摆入烤盘
- 放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2.5倍大
- 拿出喷一层水，贴适量杏仁片装饰
- 下入充分预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤30分钟
- 出炉脱模冷却便可
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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