罗宋包
家常做「罗宋包」，主角是高筋面粉、蛋液，再配上酵母、奶粉。操作上是典型的烘烤：烤。火候上大约需要90分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 白糖添入清水融化
- 高筋面粉奶粉酵母混合均匀
- 糖水加入面粉，面粉揉均匀压成型
- 加入鸡蛋液揉匀接着加入黄油揉光滑
- 加入盐面团揉成光滑团盖上保鲜膜醒10分钟
- 面团分成每个60g小面团揉圆
- 用擀面杖将面团擀平，从一端开始卷成橄榄形，下入烤盘发酵90分钟
- 发酵好后面团划个口，口上下入黄油
- 上文火190度中层烤15分钟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App