辣松---后酵母静置法
家常做「辣松---后酵母静置法」，主角是高筋面粉、中号鸡蛋，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：打散、冷藏。其中最要紧的一步大约需要12小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡蛋打散待用。
- 混合原料中的高粉，糖，鸡蛋液，牛奶35g和水，成团后入保鲜盒静置一天或一夜。
- 混合20g牛奶和酵母，加入饧制好的面团中，用搓衣服的方式上下揉搓面团。
- 稍成团后加入黄油和盐，继续揉搓7-8分钟至出膜。基本上七八分钟就肯定可以出膜了，因为前面静置饧制的时候面团已经和水份充分融合了。
- 放在温暖的地方发酵至两倍大，也可以室温发酵半小时以后入冰箱冷藏发酵12小时以上。（现在温度高，室温发半小时足够了）
- 拿出分割成70g/个的面团，滚圆松弛15-20分钟。
- 擀开成椭圆形面团，自上往下卷起，整形成橄榄形。
- 入烤箱二次发酵至两倍大。
- 烤箱180℃预热，中层，15-18分钟。
- 凉透后从中间切一刀不切断，涂抹上沙拉酱，表面也涂抹上沙拉酱，粘上适量肉松。静置半小时到一小时就可以开吃啦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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