蒸面
家常做「蒸面」，主角是老抽、瘦肉，再配上葱姜蒜、蒜薹、红辣椒。操作上是典型的清蒸：蒸、腌、搅。其中最要紧的一步大约需要25分钟。小窍门：锅底烧水，水开后上面蒸面（注意加上抹布，不然水蒸气聚在上面冷凝后有些面条整个湿掉影响口感），上锅蒸25分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 锅底烧水，水开后上面蒸面（注意加上抹布，不然水蒸气聚在上面冷凝后有些面条整个湿掉影响口感），上锅蒸25分钟。
- 在蒸面之前将肉腌好（加入料酒，生抽，少许盐，姜蒜等），将其他菜（蒜薹，胡萝卜切好待用），在蒸面20分钟左右的时候开始炒菜。另起菜锅倒油，油热后将腌好的肉下锅煸炒，随后放花椒、红辣椒以及切好的葱姜蒜，加两勺生抽，两勺老抽，煸炒几下后加入蒜薹和胡萝卜，加两小勺盐，炒至半熟后加入两大碗水（做的是四个人的饭，3块钱的面条），待水煮开两分钟后，面条也蒸的差不多了。
- 接下来将蒸好的面条放到菜锅里，充分拌匀，让其充分吸收水分。如果搅拌结束底部还有少于水的话建议静置一会儿，面条会将水分吸收完的。
- 待面条充分吸收水分后继续放到蒸锅上（连同所有菜），继续蒸15分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸面类难点：面坨成一团、菜不熟、粘锅、没有香味
难点一：面蒸出来坨成一团、粘连。
①面条必须先煮到八分熟（煮到中间略有白芯，捞出过冷水，立刻拌一点香油或熟油抖散——拌油是防粘的核心）；
②抖散要用手不用勺子（勺子会把面搅烂）；
③摊开在盘中，不要压实（铺平让它蓬松）；
④水开后上锅蒸（冷水上锅面会泡烂）。判断标准：面根根分明、不成坨。
难点二：配菜不熟。
①豆角必须提前焯水或炒一下（生豆角有毒且不熟，焯水 2 分钟以上或干炒）；
②肉末要先炒香（生肉直接蒸会有腥味）；
③配菜铺在面上还是面下要看它需要的时间（需要熟久的放下面）。
难点三：蒸面粘锅、粘盘。
①盘子底部刷油或铺油纸；
②盘子上架几根筷子或垫两根筷子（让蒸汽循环，面不会泡在积水里）；
③蒸的水要一次加足（中途加水会影响蒸汽）；
④蒸完立刻取出。
难点四：蒸面没香味。
①肉末要用油炒香并加生抽老抽（这是灵魂）；
②葱花最后撒（久蒸会发蔫）；
③可以加一点芝麻油或香油；
④配菜要有颜色（胡
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